Como internacionalizar la comida venezolana
Trabajo de Comunicación Gastronómica

Para internacionalizar un producto lo primero es hacer un sondeo en el mercado en donde se quiere entrar para ver si el producto les gusta a las personas. Con la comida no es diferente, porque no a todo el mundo le gusta la sazón de un lugar determinado, siguiendo un esquema comercial después se toman decisiones sobre el producto, como presentarlo y como mercadear por zona.

Primero es entonces buscar el requerimiento del cliente, es decir poder conseguir la mayor cantidad de información posible de datos sobre los clientes potenciales, quiénes son, dónde se encuentran, cuántos son, qué les atrae, esto lo que nos va a decir es la rentabilidad del mercado actual y del futuro.

Un factor clave son los competidores de los cuales tienes que hacer un examen muy cuidadoso. Estos dos factores, clientes y competidores son los que van a orientar la propuesta para abrirnos internacionalmente, por que sin duda necesitamos enamorar inversionistas que nos van a exigir datos confiables para respaldar nuestra empresa.

¿Cuánto se sabe del mercado que puede tener la comida venezolana en el exterior?, Como realmente se muy poco, primero debo buscar fuentes confiables de información, basándome principalmente en la información que ya ha sido recogida por otros, (Investigación secundaria), estas fuentes de datos son: conferencias, festivales, ferias, medios de comunicación masivos. Obtendremos de ellos el tamaño del universo de los posibles clientes.

Personalmente pienso que los latinoamericanos nos parecemos mucho por lo tanto yo podría pensar que el mercado latinoamericano es capaz de disfrutar los sabores de nuestra cocina, porque tenemos raíces comunes.

Conversando me he dado cuenta en zonas como Kansas City, en el centro de los Estados Unidos donde reside mi hermano, hay un restaurant venezolano donde los latinos disfrutan nuestra gastronomía.

Entonces al ver esto nos damos cuenta que nos falta recorrer mas camino a globalizar lo que son nuestros sabores ir directamente a esta fuente es lo que se llama investigación primaria porque conversando nos da información de cómo han hecho ellos para lograr sus resultados.

El éxito o el fracaso, los obstáculos y oportunidades, esto me lleva a pensar que para internacionalizar nuestra gastronomía debemos realizar un “benchmarking”, que no es mas que revisar las lecciones aprendidas por aquellos pioneros en el área en la cual queremos competir, que porcentaje de mercado tiene cada uno como atraen sus clientes como fijan precios como administran cada un de ellos, sus operaciones, como es la cadena de suministro, como es la estructura de costos. ¿Es rentable?, ¿durará en el tiempo?

Se me ocurre que la estrategia de nuestro negocio no debe ser por diferenciación de precios, sino por diferenciación de atributos, ¿cómo hacer para sin dejar de ser latinos se destaque la forma única y la sazón que tiene nuestra comida. ¿Cómo diferenciar un exquisito hervido de gallina criolla de un ajiaco o de un chupe ante el paladar de un cliente que piensa que Latinoamérica es igual en todos los países?, como nosotros pensamos que los orientales son chinos, y muchas veces olvidamos a los coreanos, japoneses, mongoles etc.

Usemos las herramientas que nos da el mercadeo, primero punto de venta: ¿vamos directo al consumidor o iremos a través de la cadena de distribución?, ¿minoristas o mayoristas? ¿Para promovernos que haremos? ¿Participar en festivales o concursos? ¿Asociarnos con otros? o ¿lograr utilizar los medios eficientemente?

¿Qué productos?: las arepas, mandocas, pasteles andinos, arepas dulces, perico, torta de queso criollo, quesillo de guanábana, cruzado, fosforera oriental? ¿y el precio?: ¿Cómo lograr la relación precio satisfacción?

Nada, lo primero es lo primero como dice Covey en su libro de los 7 hábitos de la Gente efectiva, ¿quién es el consumidor: mujer ,hombre, niños ,ancianos ¿ dónde vive? ¿Con cuánto cuenta para comprar, su poder adquisitivo?.

En conclusión, un análisis del mercado del cliente, con data confiable es el primer paso que debemos dar, y aunque parezca trabajoso, y a algunos hasta opinen que es pérdida de tiempo, en estos momentos de intensos cambios en el entorno, será el camino más recto para lograr confirmar nuestro hipótesis: la gastronomía venezolana tiene grandes oportunidades en el exterior ¡

Por Fernando Aristiguieta
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